ジャガイモにはいろいろな品種があり、それぞれが異なる特徴を持っていますね。
あなたも「馬鈴薯（ばれいしょ）」という言葉は耳にされたことがあるかもしれませんが、実はこの言葉が何を指しているのかは少し分かりにくいですよね。
結論を言うと、馬鈴薯やジャガイモ全体の総称で、メークインはその中の種類です。
今日は、ジャガイモの種類とその特徴、そして「馬鈴薯」がどういう意味なのかについて、わかりやすくご説明します。
ジャガイモはお料理に欠かせない食材ですから、その違いを知ることで、よりお料理が楽しくなりますよ。
「馬鈴薯」とは何でしょうか？
「馬鈴薯」という言葉を聞いたことがあると思います。
多くの人にとって、ジャガイモと馬鈴薯がどのように違うのか、少し混同されがちですね。
今日はこの小さな疑問をクリアにしていきましょう。
馬鈴薯（ばれいしょ）はジャガイモ全般を指す日本語です。
ジャガイモを馬鈴薯というわけですね？
この用語をジャガイモの代名詞として覚えておくと、料理やお買い物の際にとても便利ですよ。
馬鈴薯の起源とその変遷
かつて「馬鈴薯」という言葉は、中国で栽培されていたあるマメ科の植物を指していました。
しかし、時が流れ、江戸時代の終わりごろにある学者が、この古い名称をジャガイモに新たに当てはめることを提唱しました。
ジャガイモはもともと1600年代にオランダ人によって日本に持ち込まれ、「ジャガタライモ」と初めて呼ばれ、その後、簡略化されて「ジャガイモ」と呼ばれるようになりました。
ジャガタライモがじゃがいもになったんだ…
ジャガイモのさまざまな品種について
ここでは、多種多様なジャガイモの品種と、それぞれが持つユニークな特徴についてお話しします。
ジャガイモには様々な形状や質感があり、それぞれ特定の料理に適しています。
メークインの魅力
メークインは馬鈴薯の中でも特定の品種であり、その用途や料理法は品種の特性に大きく依存するんです。日本で広く栽培されていますよね。
メークインはイギリスから来た品種で、大正時代に日本へ紹介されました。
もともとは「May Queen」という名前で知られていたこの品種は、なめらかな表皮と長楕円形が特徴で、皮が剥きやすいのが魅力です。
黄色い肉質と甘みが特徴で粘り気があり、味に甘みを感じるため、茹でたり焼いたりする調理法にとても向いています。
味はやや甘く、ほくほくとした食感が楽しめるため、煮物やサラダ、ポテトサラダなどによく用いられます。
この品種は水分が少なめで、煮崩れしにくいのも特徴です。
男爵芋の起源と特性
男爵芋は、アメリカ原産の「アイリッシュ・コブラー」を祖先に持ち、川田龍吉男爵によって日本に持ち込まれた品種です。
川田男爵の名を冠して「男爵芋」と命名されました。
このジャガイモはメークインに比べて丸みを帯びた形状とゴツゴツした表面が特徴で、皮が厚くて剥きにくいですが、ホクホクした食感が魅力で、ジャガバターやマッシュポテト、コロッケなどに向いています。
キタアカリの特徴
キタアカリは北海道の研究所で男爵芋とツニカを交配して開発された品種です。
このジャガイモは鮮やかな黄色い肉質が特徴で、「栗ジャガイモ」とか「黄金男爵」とも呼ばれているんです。
黄金男爵って大げさな！
見た目は男爵芋に似ていますが、より甘みがあり、蒸すとホクホクとした食感が楽しめます。
フライドポテトやジャガバターにはぴったりですが、煮物には向かないため、料理を選ぶ際には注意が必要です。
インカのめざめとは
インカのめざめは、アンデス地方の原種と北アメリカの品種を掛け合わせた品種で、その名前もアンデスの文化にちなんで名付けられました。
特に長い形状と濃い黄色の肉質が特徴で、粘り気があります。
このため、カレーやシチューなどの煮込み料理に最適です。また、その鮮やかな色はサラダやお弁当の彩りを美しくします。
まとめ
この記事では、日本で広く「ばれいしょ」として知られているジャガイモについて、そして特に人気のある品種である「男爵芋」、「キタアカリ」、「インカのめざめ」に焦点を当てて解説しました。
男爵芋は、その原型となるアメリカの「アイリッシュ・コブラー」から発展した品種です。
特徴的な丸みを帯びたゴツゴツした外見と、厚めの皮が特徴で、剥くのに少し手間がかかりますが、フライやマッシュポテト、コロッケなど、ホクホクとした食感を楽しめる料理に最適です。
キタアカリは、北海道で男爵芋とツニカを掛け合わせて開発された品種です。
この品種の金色の肉質と甘み、特に蒸したときのホクホク感は非常に際立っていますが、煮物には向いていません。
インカのめざめは、アンデスの在来種とアメリカの品種を交配して誕生した品種で、その鮮やかな黄色と粘り気が特徴です。
煮込み料理やカラフルなサラダにぴったりで、料理を華やかに彩ります。
例えば、ダンシャクはメークインよりも水分が多く、ホクホクした食感が少ないため、ポテトフライなどの揚げ物に向いています。
これらの詳細な情報を踏まえて、それぞれの品種が持つ特性を理解し、料理に合わせて最適なジャガイモを選ぶことが大切です。
