出汁を取るのって少し手間がかかると感じますよね。
でも、市販の顆粒だしと比べると、やっぱり手作りの味は格別です。
市販のものとは一味も二味も違う自然な味わいが魅力的ですね。
さて、今回は苦みが少ない出汁の取り方をご紹介します。長年の経験から得た、特別なコツをお話ししましょう。
実は、最近ある料理研究家の方に教わったのですが、「昆布は水の10%を目安にする」という方法です。
この比率で出汁を取ると、びっくりするほどクリアで美味しい出汁ができあがるんですよ。
出汁のコツを紹介！苦みを抑える方法
これまで直感に頼って出汁をとっていましたが、最近得た知識が私の料理に革命をもたらしました。
今日は、より美味しい出汁を作るために学んだ、大切なポイントをみなさんにも共有します。
- 出汁をとる際の「量」がとても重要です
- 意外と大切な水の適温について
- プロから学んだ黄金の割合とは？
- 時間がない時でも美味しい出汁をとる方法
- 失敗しない冷水での出汁のとり方
出汁の材料の量がカギ
最近、74歳になる父が健康診断で気をつけるよう言われ、塩分控えめの食事が必要になりました。
それを機に、出汁の旨味を活かしたあっさりとした料理を心がけるようになったんです。
しかし、出汁がうまくとれないこともしばしば。
そんな時、料理教室で意外な発見をしました。
出汁の材料には、水に対して理想的な比率が存在するのです！
これまで適当にやっていた私は、その事実を知って驚きました。
昆布を使った出汁の黄金比
昆布を使う際、水の10％を目安にすると良いんですよ。
たとえば、1リットルの水には100gの昆布が適量です。
かつお節は水量の2〜4％、煮干しは約2％が目安です。
この比率を守るだけで、出汁の味わいが格段に変わるんです。
以前は、材料を多く使えば使うほど良いと思っていたのですが、それが間違いだったことに気づきました。
旨味成分は水に溶ける量には限界があり、それを超えると苦味やえぐみが出ることがあるんです。
この方法で出汁を取るようになってから、家族も「お姉ちゃんの出汁が美味しくなった」と喜んでくれています。
出汁を取る時の温度もポイント
また、出汁を取る時の温度管理も非常に大切です。
出汁は60～70℃でじっくりと抽出することが美味しさを引き出す秘訣です。高温で急激に煮立てると、旨味が損なわれてしまいます。
「温度管理が難しそう」と感じるかもしれませんが、ご安心ください。
私も初めは同じように思っていましたが、実際にはもっと簡単な方法がありますよ。
水出しで手軽に美味しい出汁を
水出しはとても簡単な方法です。材料を水に入れ、冷蔵庫で一晩置くだけなんです。
これなら温度管理の必要もなく、失敗の心配もありません。
特に忙しい朝には助かりますよね。前の晩に準備しておけば、朝はすぐに使えてとても便利です。
私は在宅でライターの仕事をしているので、昼食は自分で作ることが多いんです。
水出し出汁を使うようになってから、手間なく美味しい出汁を取れるようになり、毎日の時間管理もずいぶん楽になりました。
苦くなってしまった出汁の活用法
出汁が苦くなってしまった場合、どう対処すればいいのでしょうか？
残念ながら、一度苦くなった出汁を元の味に戻すことはできません。
でも、まだ活用方法はありますよ。薄めて使う方法や、鍋物の出汁として使うことで、美味しくいただけます。
私は、そうめんつゆを作る際に少し薄めて使うことがあります。これが意外と好評で、家族にも喜ばれています。
出汁パックの便利さとは？
最近はスーパーでもさまざまな出汁パックが手軽に手に入りますね。
しかし、自分で丁寧に出汁をとる楽しみは何とも言えません。
特に和食を愛する方なら、一度自分で出汁をとってみるのもおすすめです。
実は、料理が趣味の従姉妹が先日訪ねてきた際に、この出汁の黄金比率について話をしました。
彼女は「私も試してみたい！」ととても興味を持ってくれて、出汁作りへの関心がある人は多いものです。
出汁の便利な冷凍保存法
私は休日に出汁をたくさん作り、小分けにして冷凍保存しています。
これで平日は解凍するだけで済むので、本当に便利です。
ただ、冷凍すると少し風味が落ちるかもしれませんので、できるだけ新鮮な出汁を使うのが一番ですね。
出汁を取るときは、アクをしっかり取り除くことにしています。
最近ではアクを残す方法もありますが、私はアクを取ることでより繊細な味わいが出ると感じています。
美味しい出汁を取るためのポイントは、正確な分量、適切な温度、丁寧な下準備です。
分量に関しては、デジタルスケールできっちり計るようにしています。
まとめ
出汁作りは料理の基本ですが、始めは少し面倒に感じるかもしれません。しかし、コツをつかむととても楽しいものです。
私にとって、出汁をとる時間は大切なリラックスタイムになりました。
あなたもぜひ、美味しい出汁作りに挑戦してみてください。
初めはうまくいかないこともあるかもしれませんが、その経験が上達の助けになります。
