植物由来のホイップクリームは動物由来のものと比較してなかなか固まらないことがあり、使いづらさを感じることありますよね(-_-;)
この問題を解決する方法はあるのでしょうか？
その答えは「はい」です。
ここでは、なぜ植物由来の生クリームが固まりにくいのか、そしてその解決策について説明します。
植物性ホイップクリームや植物性コーヒークリーマーなどは、使い勝手が良く美味しいですが、ケーキのトッピングとして使う際には軽い食感で形が保ちにくいことがあります。
植物由来ホイップクリームの固まりにくさについて
ここでは、植物由来ホイップクリームがなぜ固まりにくいのか、その理由と対策を詳しく解説します。
植物由来のものと動物由来の生クリームは異なる特性を持っており、特に市販の植物性ホイップクリームは泡立てにくいことが多いです。
この特性を理解し、適切な使用方法を学ぶことが成功の鍵です。
ホイップクリームが固まらない理由と対応策
ホイップクリームの固さが十分でないと感じたら、次のポイントをチェックしてみましょう。
クリームの冷却
ホイップクリームを上手に泡立てるためには、クリームが十分に冷えているかどうかがカギを握ります。
特に気温が高い日には、クリームを含むボウルを別の大きなボウルに設置し、そこに氷水を張るとよいでしょう。これにより、クリームが適切な温度で保たれ、より簡単に泡立てられます。
氷水が用意できなければ、冷蔵庫で冷やした保冷剤を使用する方法もあります。
ボウルの状態
ボウルに残る水分や油分は、クリームがしっかりと固まることを妨げる原因となります。
泡立てを始める前には、ボウルを完全に乾かし、水分や油分を丁寧に拭き取ることが重要です。
適切な泡立て時間
ホイップクリームを適切に泡立てるためには、時間を適切に管理することが求められます。
特に植物性クリームの場合は、動物性のものよりも短い時間で泡立てるのがコツというか理想ですよね。
手動で泡立てる場合はササっと速やかに行い、電動ミキサーの使用が推奨されます。
固まらないホイップクリームの再固定法
ホイップクリームが思うように固まらない時には、次の方法で固さを調整できます。
レモン汁を使う
レモンに含まれるクエン酸はクリームのタンパク質を固めるのに役立ちます。ホイップクリームにレモン汁を数滴加えて固さを調整すると効果的です。
ジャムを混ぜる
ジャムに含まれるペクチンもクリームを固める助けとなります。
適量のジャムをホイップクリームに混ぜ、希望の固さに調整してみましょう。
植物性クリームを使ったホイップクリームの固め方のコツ
植物由来の生クリームで作るホイップクリームはしばしば軽くて柔らかな状態になりがちです。このクリームを効果的に固める方法を、以下で詳しく解説します。
クリームの冷却
生クリームは温度に敏感で、適切に冷却することが重要です。
プロのパティシエのように、クリームや器具を事前に氷水で冷やすと、作業がスムーズに進みます。
迅速な混合
ホイップクリームを固めるためには、速やかに混ぜる必要があります。混ぜる速度が遅いと、空気が十分に含まれず、固まりにくくなることがあります。
適切な速度で混ぜることによって、空気がクリームに取り込まれ、しっかりとした泡立ちが得られます。
使用器具の清潔さ
ホイップクリームを泡立てる際は、使用するボウルなどの器具の清潔さが重要になってきます。特に容器に油分や水分が残っていると、クリームの泡立ちが悪くなります。
そのため、使用前には器具を徹底的にきれいに洗って、さらに完全に乾燥させるとよいです。これで完成度が全然違ってきますよ！
植物性クリームの固定性
植物性クリームは、動物由来のクリームと比較して固まりにくい特性を持っています。
これは、植物性クリームが乳脂肪分が少なく、冷えても硬化しにくい性質があるためです。
植物性クリームの特徴は？
植物性クリームは、パーム油や大豆油などの植物油が主原料となっています。
これにより、動物性クリームよりもコストが抑えられ、溶けにくいというメリットがありますが、味や風味、口当たりは異なる点に注意が必要です。
ホイップクリームと生クリームの違いを解説
ガラスの容器に入れられたホイップクリームと生クリームが並べられている風景を想像してください。
これら二つの製品は見た目は似ていますが、成分や特性には明確な違いがあります。
ホイップクリームには、「植物性油脂のみ」もしくは「植物性と動物性の両方の油脂」が使われていることが多いです。
対照的に、生クリームは動物性油脂のみを使用し、添加物は一切含まれていないんです。
「生クリーム」と表示される製品は、乳脂肪分が18.0％以上で、動物性油脂のみが使用されているものです。
添加物が加えられたクリーム製品は、「乳等を主要原料とする食品」として区別されます。
価格に関しては、200ccパックを比較すると、ホイップクリームは生クリームよりも100〜200円安い傾向にあります。
簡単に比較してみると
- 原材料:
- ホイップクリーム: 植物性油脂のみ、または植物性と動物性の油脂
- 生クリーム: 動物性油脂のみ、添加物なし
- 価格:
- ホイップクリーム: 安価
- 生クリーム: 高価
- 味と食感:
- ホイップクリーム: 口に残る時間が長く、あっさりとした味わい
- 生クリーム: ふわふわと溶けるような食感で、濃厚なミルクの風味が感じられる
- 色:
- ホイップクリーム: 白色
- 生クリーム: 薄い黄色がかっている
- 見た目:
- ホイップクリーム: 形が保ちやすく、絞り出すと筋がはっきりと出る
- 生クリーム: なめらかで光沢があり、柔らかい印象を与える
植物性ホイップクリームの特性まとめ
植物性クリームはコストパフォーマンスが高く、多くの利点を持っていますが、デコレーションなどの特定の用途には向いていない場合があります。
特に、ケーキデコレーションなどでの使用には、動物由来のクリームが適しています。
